20 Minuten vorgekühlte Vakuumkühlmaschine für Pilze

Frische Pilze sind nur sehr kurz haltbar und können nur zwei bis drei Tage gelagert werden. Im Kühlraum sind sie sogar acht bis neun Tage haltbar. Die kurze Haltbarkeit von Pilzen liegt meist an ihrem hohen Wassergehalt, der Bakterienbelastung und der hohen Atemwärme der geernteten Pilze. Daher können wir Vakuumkühler verwenden, um Pilze lange frisch zu halten.

Frisch gepflückte Pilze werden im Vakuumkühler schnell abgekühlt. Die Abkühlzeit beträgt in der Regel etwa 30 Minuten. Der Vorteil der Vakuumvorkühlung besteht darin, dass sie schnell erfolgt, die Kerntemperatur zum Abkühlen erreicht und die Pilze in einen Ruhezustand versetzt, die Produktion von Atemwärme stoppt und Wachstum und Alterung stoppt.

Zu diesem Zeitpunkt befindet sich der Pilz in einem Ruhezustand, ohne Wasser auf der Körperoberfläche, steril und die Temperatur sinkt auf etwa 3 °C Frischhaltetemperatur. Dann wird er rechtzeitig im Frischhaltelager gelagert, um den Zweck der Langzeitlagerung zu erreichen.