20 Minuten vorgekühlte Vakuumkühlmaschine für Pilze

Frische Pilze sind sehr kurz haltbar und können nur zwei bis drei Tage gelagert werden. Im Kühlraum sind sie sogar acht bis neun Tage haltbar. Die kurze Lagerzeit von Pilzen liegt meist im hohen Wassergehalt, der Bakterienbelastung und der hohen Atemwärme der geernteten Pilze. Daher können wir Vakuumkühler verwenden, um Pilze lange frisch zu halten.

Frisch gepflückte Pilze werden mithilfe eines Vakuumkühlers schnell abgekühlt. Die Abkühlzeit beträgt in der Regel etwa 30 Minuten. Der Vorteil der Vakuumvorkühlung besteht darin, dass sie schnell erfolgt, die Kerntemperatur zum Abkühlen erreicht und die Pilze in einen Ruhezustand versetzt, die Produktion von Atemwärme stoppt und Wachstum und Alterung stoppt.

Zu diesem Zeitpunkt befindet sich der Pilz in einem Ruhezustand, ohne Wasser auf der Körperoberfläche, steril und die Temperatur sinkt auf etwa 3 °C Frischhaltetemperatur. Anschließend wird er rechtzeitig im Frischhaltelager gelagert, um den Zweck der Langzeitlagerung zu erreichen.