5000 kg Doppelkammer-Pilz-Vakuumkühlmaschine

Frische Pilze haben oft eine sehr kurze Haltbarkeit. Im Allgemeinen können frische Pilze nur zwei bis drei Tage gelagert werden, in einem Frischhaltelager sind sie sogar nur acht bis neun Tage haltbar.

Nach dem Sammeln muss die „Atemwärme“ der Pilze schnell abgeführt werden. Die Vakuum-Vorkühlungstechnologie basiert auf dem Phänomen, dass Wasser bei sinkendem Druck bei niedrigen Temperaturen zu sieden und zu verdampfen beginnt, um eine schnelle Abkühlung zu erreichen. Sobald der Druck im Vakuum-Vorkühler auf ein bestimmtes Niveau sinkt, beginnt das Wasser bei 2 °C zu sieden. Die latente Wärme der Pilze wird während des Siedevorgangs entzogen, wodurch die Pilze innerhalb von 20 bis 30 Minuten von der Oberfläche bis zur inneren Schicht vollständig auf 1 °C oder 2 °C abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt befinden sich die Pilze in einem Ruhezustand, ohne Wasser und steril an der Oberfläche, und die Temperatur sinkt auf etwa 3 Grad, die Frischhaltetemperatur. Anschließend werden sie rechtzeitig im Frischhaltelager gelagert, um eine langfristige Lagerung zu gewährleisten. Nach dem Sammeln der Pilze ist die Zelllebensdauer gefährdet und es entstehen zum Selbstschutz schädliche Gase, die durch das Vakuumsystem abgesaugt werden.

Die Vakuumvorkühlung verlängert die Haltbarkeit des Produkts erheblich. Im Vergleich zur herkömmlichen Kühltechnologie ist die Vakuumvorkühlung effizienter und energiesparender. Der Vorteil der Vakuumvorkühlung besteht darin, dass sie schnell erfolgt und die flauschige Struktur der Pilze selbst es erleichtert, einen gleichmäßigen Druck innerhalb und außerhalb der Pilze zu erreichen.