5000 kg Doppelrohr-Vakuum-Vorkühler für Blattgemüse

Vakuumvorkühlung bezeichnet die Verdampfung von Wasser bei 100 °C unter normalem atmosphärischem Druck (101,325 kPa). Bei einem atmosphärischen Druck von 610 Pa verdampft Wasser bereits bei 0 °C, und der Siedepunkt von Wasser sinkt mit sinkendem Umgebungsdruck. Kochen ist eine schnelle Verdampfung, die Wärme schnell aufnimmt. Frisches Obst und Gemüse wird in einen geschlossenen Behälter gegeben, und Luft und Wasserdampf werden schnell abgesaugt. Mit zunehmendem Druckabfall kühlen Obst und Gemüse aufgrund der kontinuierlichen und schnellen Wasserverdunstung ab.

Der Wasserverlust bei der Vakuumkühlung beträgt in der Regel etwa 3 %, sodass Obst und Gemüse weder welken noch an Frische verlieren. Durch den Druckunterschied innerhalb und außerhalb des Obst- und Gemüsegewebes werden zudem schädliche Gase und Wärme aus dem Gewebe entzogen, was den Beginn klimakterischer Atmungsspitzen bei Obst und Gemüse verzögern kann. Auf diese Weise wird bei der Vakuumkühlung die Kühlung gleichzeitig von innen nach außen durchgeführt, was eine gleichmäßige Kühlung gewährleistet. Dies ist einzigartig bei der Vakuumkühlung, während bei jeder anderen Kühlmethode die Kühlung langsam von außen nach innen in das Gewebe „eindringt“, was zu einer langen Haltbarkeit führt.