5000 kg Doppelrohr-Vakuumvorkühler für Blattgemüse

Unter Vakuumvorkühlung versteht man die Verdampfung von Wasser bei 100 °C unter normalem Atmosphärendruck (101,325 kPa).Wenn der atmosphärische Druck 610 Pa beträgt, verdampft Wasser bei 0 °C und der Siedepunkt von Wasser sinkt mit der Abnahme des atmosphärischen Umgebungsdrucks.Beim Sieden handelt es sich um eine schnelle Verdunstung, die schnell Wärme aufnimmt.Frisches Obst und Gemüse werden in einen geschlossenen Behälter gegeben und Luft und Wasserdampf werden schnell abgesaugt.Wenn der Druck weiter sinkt, kühlen die Früchte und Gemüse aufgrund der kontinuierlichen und schnellen Verdunstung des Wassers ab.

Der Wasserverlust bei der Vakuumkühlung beträgt im Allgemeinen etwa 3 %, was weder zum Welken von Obst und Gemüse noch zum Frischeverlust führt.Aufgrund des Druckunterschieds innerhalb und außerhalb des Obst- und Gemüsegewebes werden dem Gewebe auch schädliche Gase und Wärme entzogen, was das Einsetzen klimakterischer Atemspitzen bei Obst und Gemüse verzögern kann.Auf diese Weise erfolgt bei der Vakuumkühlung eine gleichzeitige Kühlung von der Innenseite zur Außenseite des Gewebes, was zu einer gleichmäßigen Kühlung führt.Dies ist einzigartig bei der Vakuumkühlung, während jede andere Kühlmethode langsam von der Außenoberfläche in das Innere des Gewebes „durchdringt“, was zu einer langen Konservierungszeit führt.