Einführung in das individuelle Schnellgefrieren (IQF)

Kurze Beschreibung:

Individuelles Schnellgefrieren (IQF) ist eine fortschrittliche kryogene Technologie, die Lebensmittel einzeln schnell einfriert. Dadurch wird die Bildung von Eiskristallen verhindert und Textur, Geschmack und Nährstoffe bleiben erhalten. Im Gegensatz zu Massengefrierverfahren sorgt IQF dafür, dass jede Einheit (z. B. Beeren, Garnelen oder Gemüsescheiben) separat bleibt. Je nach Produktgeometrie erreicht IQF innerhalb von 3–20 Minuten Kerntemperaturen von -18 °C.

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Produktdetail

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Primäre IQF-Systemtypen

Detailbeschreibung

1. Wirbelschichtgefriergeräte:

● Verwendet aufsteigende kalte Luft (-35 °C), um kleine, gleichmäßige Produkte (z. B. Erbsen, gewürfelte Karotten) aufzuhängen.
● Gefrierrate: 5–10 Minuten für 10–15 mm große Partikel.

2.Spiralgefriergeräte:

● Riemengetriebene Systeme für empfindliche/große Artikel (z. B. Meeresfrüchte, geschnittenes Obst).
● Betrieb bei -40 °C mit einstellbarer Bandgeschwindigkeit (10–60-Minuten-Zyklus).

3. Tunnelgefriergeräte:

● Lineares Design für die Verarbeitung mit hoher Kapazität (2–5 Tonnen/Stunde).
● Ideal für IQF-Geflügelnuggets oder vorgekochte Mahlzeiten.

4. Impingement-Gefriergeräte:

● Hochgeschwindigkeits-Luftstrahlen (15–30 m/s) durchdringen die Produktoberflächen.
● Reduziert die Gefrierzeit für flache Gegenstände (z. B. Frikadellen, Filets) um 30 %.

Anwendungsbereich

Detailbeschreibung

● Meeresfrüchte:Garnelen-, Jakobsmuschel- und Fischportionen behalten 95 % Feuchtigkeitsgehalt.
● Obst/Gemüse:Beeren, Mangostücke und Blattgemüse erhalten die Zellstruktur (Vitamin-C-Verlust < 8 %).
● Fertiggerichte:IQF-Pizzabeläge, Kräuter und vorfrittierte Produkte ermöglichen eine Just-in-Time-Produktion.
● Bäckerei:Einzeln gefrorene Teigstücke verhindern ein Verklumpen während der Gärung.

Moderne IQF-Systeme integrieren KI-gesteuerte Luftstromoptimierung und Energierückgewinnungsmodule und erzielen so Energieeinsparungen von 25–40 % im Vergleich zu herkömmlichen Gefriergeräten. Die Einhaltung von HACCP und FDA 21 CFR Part 113 gewährleistet die Lebensmittelsicherheit, während schnelles Einfrieren (-1 °C/min) das mikrobielle Wachstum hemmt (TPC <10⁴ KBE/g). Angesichts der weltweit steigenden Nachfrage nach Fertiggerichten bleibt IQF von entscheidender Bedeutung, um Qualitätserhaltung und industrielle Skalierbarkeit in Einklang zu bringen.