Wie wir alle wissen, sind Pilze nicht nur köstlich, sondern haben auch einen hohen Nährwert.Allerdings ist die Haltbarkeit frischer Pilze kurz.Im Allgemeinen können frische Pilze 2–3 Tage und in einem Kühlraum 8–9 Tage gelagert werden.
Wenn wir frische Pilze länger frisch halten wollen, müssen wir zunächst den Verderbsprozess frischer Pilze analysieren.Pilze erzeugen nach dem Pflücken viel Atemwärme und die Pilze enthalten viel Wasser.Die Bakterien auf der Oberfläche werden unter Hitzeeinwirkung in einer feuchten Umgebung aktiver.Die hohe Menge an Atemwärme beschleunigt den Alterungsprozess der Pilze, wodurch sich das Öffnen und Verfärben der Pilze beschleunigt, was die Qualität der Pilze erheblich beeinträchtigt.
Pilze müssen nach dem Pflücken schnell ihre „Atemwärme“ abgeben.Die Vakuum-Vorkühlungstechnologie basiert auf dem Phänomen, dass „bei sinkendem Druck Wasser bei niedrigen Temperaturen zu sieden und zu verdampfen beginnt“, um eine schnelle Abkühlung zu erreichen.Nachdem der Druck in der Vakuum-Vorkühlmaschine auf ein bestimmtes Niveau reduziert wurde, beginnt das Wasser bei 2°C zu sieden.Während des Kochvorgangs wird den Früchten und Gemüsen die latente Wärme entzogen, wodurch die Temperatur an der Oberfläche der inneren Schicht der Früchte und Gemüse innerhalb von 20–30 Minuten vollständig auf 1°C oder 2°C absinkt..Die Vakuumvorkühlung verlängert die Haltbarkeit der Produkte erheblich.
Im Vergleich zur herkömmlichen Kühltechnik ist die Vakuumvorkühlung effizienter und energiesparender.Der Vorteil der Vakuum-Vorkühlung besteht darin, dass sie schnell geht und die flauschige Struktur des Pilzes selbst es einfacher macht, innen und außen einen gleichmäßigen Druck zu erreichen;Das Prinzip der Ausrüstung besteht darin, dass die Temperatur konstant bleibt, wenn der Vakuumgrad konstant ist.und der Pilz geht in einen Ruhezustand über und stoppt die Erzeugung von Atemwärme.Wachstum und Altern.Nachdem die Vakuumvorkühlung den Punkt erreicht hat, an dem die Pilze keine Wärme mehr atmen und die Konservierungstemperatur erreichen, wird Gas zur Sterilisation hinzugefügt.Dies geschieht alles in einer Vakuum-Vorkühlmaschine, was bedeutet, dass die von uns gepflückten Pilze innerhalb von 30 Minuten abkühlen, Atemwärme abführen und sterilisieren können.Darüber hinaus ist die Wasserverdampfungsfunktion während der Vakuumvorkühlung eingeschaltet, was die Verdunstung von Wasser auf der Oberfläche des Pilzes fördert und verhindert, dass das Wasser im Inneren verdunstet.
Zu diesem Zeitpunkt befinden sich die Pilze in einem Schlafzustand, ohne Wasser an der Oberfläche und steril, und die Temperatur ist auf etwa 3 Grad Celsius, die Aufbewahrungstemperatur, gesunken.Lagern Sie es dann rechtzeitig in einem Frischlager, um den Zweck der Langzeitlagerung zu erreichen.Nachdem Pilze gepflückt wurden, ist das Zellleben bedroht und es entstehen zum Selbstschutz einige schädliche Gase, die durch das Vakuumsystem abgesaugt werden.
Beim Frischhalten von Pilzen mithilfe einer Vakuum-Vorkühlmaschine gibt es mehrere wichtige Punkte, die unsere Aufmerksamkeit verdienen:
1. Erzielen Sie eine schnelle Kernabkühlung innerhalb von 30 Minuten nach dem Pflücken.
2. Hören Sie auf, Hitze einzuatmen, und hören Sie auf zu wachsen und zu altern.
3. Gas nach dem Vakuumieren zur Sterilisation zurückführen.
4. Schalten Sie die Verdunstungsfunktion ein, um das gesamte Wasser auf dem Pilzkörper zu verdunsten und so das Überleben von Bakterien zu verhindern.
5. Durch die Vakuumvorkühlung werden Wunden und Poren auf natürliche Weise verkleinert, wodurch die Funktion erreicht wird, Wasser einzuschließen.Halten Sie die Pilze frisch und zart.
6. In einen Kühlraum stellen und bei 6 Grad Celsius lagern.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 21. Februar 2024