Vor der Lagerung, dem Transport und der Verarbeitung von geerntetem Gemüse sollte die Feldwärme schnell abgeführt werden. Der Vorgang des schnellen Abkühlens auf die angegebene Temperatur wird als Vorkühlung bezeichnet.Durch die Vorkühlung kann der durch die Atemwärme verursachte Anstieg der Temperatur der Lagerumgebung verhindert werden, wodurch die Atemintensität des Gemüses verringert und Verluste nach der Ernte verringert werden.Unterschiedliche Gemüsesorten und -sorten erfordern unterschiedliche Vorkühltemperaturbedingungen, und auch die geeigneten Vorkühlmethoden sind unterschiedlich.Um Gemüse rechtzeitig nach der Ernte vorzukühlen, geschieht dies am besten am Ursprungsort.
Zu den Vorkühlmethoden für Gemüse gehören hauptsächlich die folgenden:
1. Durch die Vorkühlung mit natürlicher Kühlung wird das geerntete Gemüse an einem kühlen und belüfteten Ort aufbewahrt, sodass die natürliche Wärmeableitung der Produkte den Zweck der Kühlung erreichen kann.Diese Methode ist einfach und ohne jegliche Ausrüstung leicht durchzuführen.An Orten mit schlechten Bedingungen ist dies eine relativ praktikable Methode.Allerdings ist diese Vorkühlmethode durch die jeweilige Außentemperatur eingeschränkt und es ist unmöglich, die für das Produkt erforderliche Vorkühltemperatur zu erreichen.Darüber hinaus ist die Vorkühlzeit lang und die Wirkung gering.Im Norden wird diese Vorkühlmethode üblicherweise für die Lagerung von Chinakohl verwendet.
2. Die Kühllagervorkühlung (Vorkühlraum) stapelt die in der Verpackungsbox verpackten Gemüseprodukte im Kühllager.Zwischen den Stapeln sollte ein Spalt vorhanden sein, der in die gleiche Richtung wie der Luftauslass des Lüftungsschachts des Kühllagers verläuft, um sicherzustellen, dass die Wärme der Produkte abgeführt wird, wenn der Luftstrom gleichmäßig vorbeiströmt.Um einen besseren Vorkühleffekt zu erzielen, sollte die Luftströmungsgeschwindigkeit im Lager 1-2 Meter pro Sekunde erreichen, sie sollte jedoch nicht zu groß sein, um eine übermäßige Austrocknung von frischem Gemüse zu vermeiden.Diese Methode ist derzeit eine gängige Vorkühlmethode und kann auf alle Gemüsesorten angewendet werden.
3. Ein Zwangsluftkühler (Differenzdruckkühler) dient dazu, einen Luftstrom mit unterschiedlichem Druck auf den beiden Seiten des Verpackungskartonstapels mit Produkten zu erzeugen, sodass die kalte Luft durch jeden Verpackungskarton gedrückt wird und um jedes Produkt herum strömt, wodurch das Produkt entfernt wird Hitze des Produkts.Diese Methode ist etwa vier- bis zehnmal schneller als die Vorkühlung im Kühlhaus, während die Vorkühlung im Kühlhaus die Wärme des Produkts nur von der Oberfläche des Verpackungskartons abstrahlen lässt.Diese Vorkühlmethode ist auch auf die meisten Gemüsesorten anwendbar.Es gibt viele Methoden der Zwangslüftungskühlung.Die Tunnelkühlungsmethode wird seit vielen Jahren in Südafrika und den Vereinigten Staaten eingesetzt.Nach jahrelanger Forschung durch wissenschaftliches und technisches Personal hat China eine einfache Vorkühlanlage mit Zwangsbelüftung entwickelt.
Die spezifische Methode besteht darin, das Produkt in eine Schachtel mit einheitlichen Spezifikationen und gleichmäßigen Belüftungslöchern zu legen, die Schachtel zu einem rechteckigen Stapel zu stapeln, in der Längsrichtung der Stapelmitte eine Lücke zu lassen und die beiden Enden des Stapels und die Oberseite abzudecken Der Stapel wird mit einer Plane oder einer Kunststofffolie fest verschlossen, deren eines Ende mit dem Abluftventilator verbunden ist, so dass der Spalt in der Mitte des Stapels eine Druckentlastungszone bildet, die die kalte Luft auf beiden Seiten der unbedeckten Plane dazu zwingt, in den Niederdruckbereich einzutreten. Druckzone von der Belüftungsöffnung des Verpackungskastens. Die Wärme im Produkt wird aus dem Niederdruckbereich abgeleitet und dann vom Ventilator an den Stapel abgegeben, um den Effekt der Vorkühlung zu erzielen.Bei dieser Methode muss auf eine angemessene Stapelung der Verpackungskartons und eine angemessene Platzierung von Plane und Lüfter geachtet werden, sodass kalte Luft nur durch die Entlüftungsöffnung des Verpackungskartons eindringen kann, andernfalls kann der Vorkühleffekt nicht erreicht werden.
4. Bei der Vakuumvorkühlung (Vakuumkühler) werden Gemüse in einen verschlossenen Behälter gegeben, die Luft im Behälter schnell abgesaugt, der Druck im Behälter verringert und das Produkt durch die Verdunstung von Oberflächenwasser abgekühlt.Bei normalem Atmosphärendruck (101,3 kPa, 760 mm Hg *) verdunstet Wasser bei 100 °C, und wenn der Druck auf 0,53 kPa sinkt, kann Wasser bei 0 °C verdampfen.Wenn die Temperatur um 5 °C sinkt, verdampft etwa 1 % des Produktgewichts.Damit das Gemüse nicht zu viel Wasser verliert, sprühen Sie vor dem Vorkühlen etwas Wasser ein.Diese Methode eignet sich zum Vorkühlen von Blattgemüse.Darüber hinaus können auch Spargel, Pilze, Rosenkohl und holländische Bohnen per Vakuum vorgekühlt werden.Das Vakuum-Vorkühlverfahren kann nur mit einem speziellen Vakuum-Vorkühlgerät umgesetzt werden, und die Investition ist hoch.Derzeit wird diese Methode hauptsächlich zur Vorkühlung von Gemüse für den Export nach China eingesetzt.
5. Bei der Vorkühlung mit kaltem Wasser (Hydro Cooler) wird gekühltes Wasser (so nah wie möglich an 0 °C) auf Gemüse gesprüht oder Gemüse in fließendes kaltes Wasser getaucht, um das Gemüse abzukühlen.Da die Wärmekapazität von Wasser viel größer ist als die von Luft, ist die Kaltwasser-Vorkühlungsmethode mit Wasser als Wärmeübertragungsmedium schneller als die Belüftungs-Vorkühlungsmethode und das Kühlwasser kann recycelt werden.Allerdings muss das Kaltwasser desinfiziert werden, da sonst das Produkt durch Mikroorganismen verunreinigt wird.Daher sollten dem Kaltwasser einige Desinfektionsmittel zugesetzt werden.
Die Ausrüstung für die Kaltwasser-Vorkühlungsmethode ist der Wasserkühler, der während des Gebrauchs ebenfalls häufig mit Wasser gereinigt werden sollte.Die Methode der Kaltwasservorkühlung kann mit der Reinigung und Desinfektion von Gemüse nach der Ernte kombiniert werden.Diese Vorkühlmethode ist hauptsächlich auf Obstgemüse und Wurzelgemüse anwendbar, nicht jedoch auf Blattgemüse.
6. Die Kontakt-Eis-Vorkühlung (Ice Injector) ist eine Ergänzung zu anderen Vorkühlungsmethoden.Dabei wird zerstoßenes Eis oder eine Mischung aus Eis und Salz auf die Oberfläche von Gemüsewaren im Verpackungsbehälter oder im Auto oder Zugwaggon gegeben.Dies kann die Temperatur des Produkts senken, die Frische des Produkts während des Transports gewährleisten und auch eine Rolle bei der Vorkühlung spielen.Diese Methode kann jedoch nur für Produkte verwendet werden, die mit Eis in Berührung kommen und keinen Schaden verursachen.Wie Spinat, Brokkoli und Radieschen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 03.06.2022