chinesisch
Pilze sind bekanntlich nicht nur lecker, sondern haben auch einen hohen Nährwert. Frische Pilze sind jedoch nur kurz haltbar. Im Allgemeinen sind sie 2-3 Tage haltbar, in einem Kühlraum sogar 8-9 Tage.
Um frische Pilze länger frisch zu halten, müssen wir zunächst den Verderbsprozess analysieren. Pilze produzieren nach dem Pflücken viel Atemwärme und sind wasserreich. Die Bakterien an der Oberfläche werden durch den Einfluss der Hitze in feuchter Umgebung aktiver. Die hohe Atemwärme beschleunigt den Alterungsprozess der Pilze, wodurch sich die Pilze schneller öffnen und verfärben, was ihre Qualität erheblich beeinträchtigt.
Pilze müssen nach der Ernte schnell ihre „Atemwärme“ abgeben. Die Vakuumvorkühlung basiert auf dem Phänomen, dass Wasser bei sinkendem Druck bei niedrigen Temperaturen zu kochen und zu verdampfen beginnt, um eine schnelle Abkühlung zu erreichen. Nachdem der Druck in der Vakuumvorkühlung auf ein bestimmtes Niveau gesenkt wurde, beginnt das Wasser bei 2 °C zu kochen. Während des Siedevorgangs wird die latente Wärme des Obstes und Gemüses entzogen, wodurch die Temperatur der Oberfläche bis zur inneren Schicht des Obstes und Gemüses innerhalb von 20 bis 30 Minuten vollständig auf 1 °C oder 2 °C abkühlt. Vakuumvorkühlung verlängert die Haltbarkeit von Produkten erheblich.
Verglichen mit herkömmlichen Kühltechnologien ist die Vakuumvorkühlung effizienter und energiesparender. Der Vorteil der Vakuumvorkühlung liegt darin, dass sie schnell geht und die flauschige Struktur des Pilzes es einfacher macht, innen und außen einen gleichmäßigen Druck zu erreichen. Das Prinzip der Anlage besteht darin, dass bei konstantem Vakuum auch die Temperatur konstant bleibt und der Pilz in einen Ruhezustand übergeht und die Erzeugung von Atemwärme, Wachstum und Alterung einstellt. Wenn die Vakuumvorkühlung den Punkt erreicht hat, an dem die Pilze keine Wärme mehr atmen und die Konservierungstemperatur erreichen, wird Gas zur Sterilisation hinzugefügt. Dies alles geschieht in einer Vakuumvorkühlmaschine, sodass die von uns gepflückten Pilze innerhalb von 30 Minuten abkühlen, die Atemwärme entfernen und sterilisiert werden können. Außerdem wird während der Vakuumvorkühlung die Wasserverdunstungsfunktion eingeschaltet, die die Verdunstung des Wassers an der Oberfläche des Pilzes fördert und das Wasser im Inneren vor dem Verdunsten schützt.
Zu diesem Zeitpunkt befinden sich die Pilze in einem Ruhezustand, ohne Wasser an der Oberfläche und steril. Die Temperatur ist auf etwa 3 Grad Celsius, die Konservierungstemperatur, gesunken. Lagern Sie sie anschließend rechtzeitig in einem Frischhaltelager, um eine langfristige Lagerung zu gewährleisten. Nach der Pilzernte ist die Zelllebensdauer gefährdet und es entstehen zum Selbstschutz schädliche Gase, die durch das Vakuumsystem abgesaugt werden.
Beim Frischhalten von Pilzen mithilfe einer Vakuum-Vorkühlmaschine gibt es mehrere wichtige Punkte, die unsere Aufmerksamkeit verdienen:
1. Schnelle Kernkühlung innerhalb von 30 Minuten nach der Ernte.
2. Hören Sie auf, Hitze einzuatmen und hören Sie auf zu wachsen und zu altern.
3. Nach dem Staubsaugen Gas zur Sterilisation zurückgeben.
4. Schalten Sie die Verdunstungsfunktion ein, um das gesamte Wasser auf dem Pilzkörper zu verdunsten und so das Überleben von Bakterien zu verhindern.
5. Durch die Vakuumvorkühlung werden Wunden und Poren auf natürliche Weise verkleinert, wodurch das Wasser eingeschlossen wird. Die Pilze bleiben frisch und zart.
6. In einen Kühlraum bringen und bei unter 6 Grad Celsius lagern.
Veröffentlichungszeit: 21. Februar 2024